Veglat
Përgatitja tradicionale përdor pesë vegla të thjeshta. Nëse keni vetëm një filxhan dhe një frother elektrik, mund të filloni edhe ashtu, por chasen-i dhe sita janë ato që e bëjnë matcha-n të lëmuar dhe me shkumë.
Chawan 茶碗
Tas qeramik tradicional për përgatitjen e matcha-s. Buza e gjerë lë vend për rrahjen.
Chasen 茶筅
Rrahëse prej bambuje me rreth 100 fije. Krijon shkumën dhe tret pluhurin pa kokrra.
Chashaku 茶杓
Lugë bambuje për matjen e matcha-s: një lugë me majë është afërsisht 1 gram.
Furui 篩
Sitë e imët për matcha. Heq kokrrizat që formohen nga lagështia.
Naoshi 直し
Mbajtëse për chasen-in. E mban në formë dhe e lë të thahet pa u mykur.
Hapat, një nga një
- Sitni matcha-n (30 sek). Sitni 1–2 gram matcha direkt në tas. Pluhuri i imët tërheq lagështi dhe formon kokrriza; sita i shpërndan para se të bien në tas. Kjo është hapi që bën ndryshimin mes një filxhani të lëmuar dhe një me kokrra.
- Ngrohni ujin (1 min). Ngrohni ujin në 70–80 °C, kurrë me valë. Uji i valuar e djeg matcha-n dhe nxjerr hidhësi. Nëse nuk keni termometër, lëreni ujin e valuar 2–3 minuta në një filxhan tjetër para se ta përdorni.
- Shtoni ujin (5 sek). Hidhni rreth 70 ml ujë të ngrohtë mbi matcha-n. 70 ml japin një matcha të lehtë (usucha). Për shije më të fortë përdorni 50–60 ml; për latte mjaftojnë 30 ml, sepse pjesa tjetër është qumësht.
- Rrihni në formë W (1–2 min). Rrihni shpejt me chasen derisa të krijohet shkumë kremoze. Lëvizni chasen-in shpejt para-mbrapa në formë W ose M nga kyçi i dorës, jo në rreth, për 15–30 sekonda. Në fund ngrijeni ngadalë nga qendra që shkuma të mbetet e imët.
Në fund pijeni menjëherë: shkuma bie pas disa minutash dhe pluhuri fillon të ulet në fund të tasit. Nëse e lini, rrihni edhe pak para se ta pini.
Usucha dhe koicha
Përgatitja e mësipërme quhet usucha, çaj i hollë: 1–2 g matcha me rreth 70 ml ujë, e rrahur deri në shkumë. Koicha, çaji i trashë, përdor 3–4 g matcha me vetëm 30–40 ml ujë dhe përzihet ngadalë, pa shkumë, derisa të bëhet si një pastë e lëmuar dhe e shndritshme. Koicha kërkon matcha të gradës më të lartë, sepse çdo hidhësi ndihet dyfish.
Matcha me qumësht
Për latte rrihni 2 g matcha me vetëm 30 ml ujë të ngrohtë, që pluhuri të tretet plotësisht, dhe shtoni 200 ml qumësht të ngrohtë ose të ftohtë. Recetat e plota: matcha latte, iced matcha latte dhe dirty matcha.
Nëse nuk keni chasen
Një frother elektrik i vogël e tret matcha-n mirë në 20–30 sekonda. Alternativa e dytë është një shishe e mbyllur: matcha, pak ujë i ngrohtë dhe tundje e fortë për gjysmë minute. Në të dyja rastet sita mbetet e domosdoshme, përndryshe mbeten kokrra. Rrahësja klasike prej bambuje jep shkumën më të imët dhe nuk gërvisht tasin.
Gabimet e zakonshme
- Ujë shumë i nxehtë. Përdorni gjithmonë ujë 70–80 °C, jo me valë. Mbi 80 °C matcha bëhet e hidhur.
- Pa sitje. Gjithmonë sitni matcha-n para përdorimit, përndryshe mbeten kokrra.
- Rrahje e dobët ose në rreth. Rrihni shpejt në formë W për të paktën 15–20 sekonda; rrahja në rreth nuk krijon shkumë.
- Sasi e gabuar uji. Filloni me 70 ml për 1–2 g. Më pak ujë do të thotë shije më e fortë.
- Ruajtje e gabuar. Drita, ajri dhe nxehtësia e prishin ngjyrën dhe shijen. Mbylleni mirë dhe mbajeni në frigorifer pas hapjes.
Kujdesi për veglat dhe matcha-n
Chasen (rrahësja)
- Shpëlajeni vetëm me ujë të ngrohtë menjëherë pas përdorimit.
- Mos përdorni sapun dhe mos e lini në ujë.
- Thajeni mbi naoshi që të mbajë formën.
Chawan dhe chashaku
- Lajini me dorë, pa detergjent të fortë.
- Thajini plotësisht para se t'i ruani.
- Mos i vendosni në pjatalarëse.
Matcha
- Mbylleni mirë kutinë pas çdo përdorimi.
- Ruajeni në frigorifer pas hapjes.
- Përdoreni brenda 1–2 muajsh për shijen më të mirë.
Pyetje të shpeshta
Sa gram matcha duhen për një filxhan?
1 deri në 2 gram, afërsisht një lugë chashaku me majë ose gjysmë luge çaji, për rreth 70 ml ujë. Për matcha latte përdorni 2 gram.
Sa duhet të jetë temperatura e ujit?
70 deri në 80 °C. Uji i valuar e djeg pluhurin dhe e bën të hidhur. Lëreni ujin e valuar 2–3 minuta para se ta hidhni mbi matcha-n.
A mund ta përgatis pa chasen?
Po. Një rrahës i vogël elektrik (frother) ose tundja e fortë në një shishe të mbyllur me pak ujë e tretin pluhurin. Chasen-i prej bambuje jep shkumën më të mirë dhe nuk lë kokrra.
Pse matcha ime ka kokrra?
Ose nuk është situr, ose është rrahur ngadalë. Sitni gjithmonë pluhurin në tas dhe rrihni shpejt në formë W nga kyçi i dorës, jo në rreth.
Sa zgjat një chasen?
Me kujdes të thjeshtë, vetëm ujë të ngrohtë pa sapun dhe tharje mbi naoshi, zgjat muaj të tërë përdorimi. Fijet e bambusë hapen pak me kohë, gjë që është normale.
